ジビエ

 先日 板取りの知人(猟師)からイノシシが取れたから・・・と連絡が入り

猪肉をゲット。ついでに心臓とレバーもネ。(美味いんだな此れが)

その時スモークを頼まれたんですが、もービックリ!!!

何と ロース、肩ロース、バラ肉の良い所ばかりで 23キロも有りました。

聞けば 脂が少し黄いみが加っているからとの事ですが・・・

全然 解りませ~ん、全く問題なし。

 悪い肉は、絶対売らない!昔から守ってみえるんです。

事実 此の方から分けて頂くのは 全くと言うほど臭くないんです。有り難いことです。

猪の肉ですよ!と言わないと解らないかも?

 まだレバー、心臓御座いますので宜しければお試しを~

  (猪鍋風のパスタ(味噌味)、 オイルコンフィも仕込みました。)

おとついも・・今度は常連のお客様より電話があり・・・

エゾジカが北海道から送って来たんだけど、処理して~と頼まれ

安易に良いですよ~と答えたのですが・・・

これまたビックリ! デカイ!後ろ足(モモ)2本 え~~~~です。

一人では持ち上げれませんでした。

取りあえず 一つづつ 骨を外して・・・脊骨まで付いて居たので

チョト悩みましたが、無事ロース、ヒレ肉も取れました。

 ロースとモモの芯をお渡しし、後はスモークする事にしました。

結局、解体が終わり、気が付けばAm 2:00過ぎて・・・

連日、仕込みに追われ、明日はイノシシのスモーク!!

美味く行きますように!

 来週は、エゾ鹿をスモークしま~す。

ワープ~~~~~

 無事 美味しそうにスモーク出来ました。

全部 イノシシ で~すよ。


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ロース、肩ロース、バラ、首、もも肉・・・美味しそう!!!完成です!

 こちらは、 エゾ鹿です!
 
IMG_20140110189[1]

後ろ足…腰からお尻にかけて~  でした。

これまた 美味いです! スモーク良し、ステーキ良しで~す。

思ていたよりも 意外に 美味い!!

是非  お試しください!!!

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今日もクタクタになりながら
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