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柿のスモークチップス

昨年の10月より乾燥、スモークを繰り返して~

干し柿 (1)

柿

やっとこさ仕上りました~~~

貧乏暇なし、ボチボチと袋詰めしてますよ~

柿チップス

是非 一度お召し上がりくださ~い。

美味しいのでお土産にもどうぞ。

コラボ企画  ジビエサラミ~~~

西和良のサムライソウルブッチャー三島くんとコラボレーション~

スモーク方法などを伝授しつつ今日は、鹿、猪サラミの仕込み~

豚の腸 (1)

豚の腸に腸詰め~

鹿 (1)

猪 (1)

これから スモーク、風乾熟成させて行きます。

思いを込めて~自然のパワーが深い味わいを醸し出してくれますよ!

ご期待ください~~~

仕入れ~~~

先日、無農薬米を分けて頂いている木歩さん(中津川)の家に

初めてお邪魔しました~。

お米を取りに来たついでに、巨匠のアトリエを見学~

木歩さん

銘木ばかりです~、妥協のない丁寧な仕事がしてある作品ばかりです~

 中津川に来た第二の目的~恵那鶏の仕入れを済まして~~~

久し振りに瑞浪の大泉賛さん家に寄り道・・・

 アトリエのホットベンチシート~~~

ホットベンチシート

 30年前、掘りかけてた洞窟~

洞窟

を入って・・・左側に扉を開けると~~~

入口

そこは、茶室です~

炉

夏は涼しく、冬は暖かい~久しぶりの茶室でした。

 そんなんで 仕入れした恵那鶏を今日スモーク~~~

恵那鶏スモーク

手羽先

手羽先〰

残念ながら、恵那鶏の鶏舎を見ることができませんでしたが、抗生物質等

与えない、安心安全な鶏の評判どうり

とても美味しく出来上がりました。

ボチボチと定番メニューにしていきたいと思いますので

一度お召し上がりください。

スモーク

無添加あらびきウインナーを生からスモーク~~~

PG (1)

ついでに ムツの開きも~~~【クロムツ】

ムッ


ボチボチとスモーク~~~

コロケット ストーブ

ストーブの顔が変わった~~~

コロケット

焚口が上下から横開きに~~~

窓も大きくなって、火が良く見えます。

 焚き付け時の煙対策として送風機が付きました。

燃焼効率も上がり いい感じです。
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warawazu-ken

Author:warawazu-ken
スモークハウス 笑わず Kenです。
日々畑で無農薬野菜を育て、
無添加スモークを燻し、
自然に感謝し、
お客様に
何をご提供できるか模索し、
今日もクタクタになりながら
頑張っている野暮な奴です。

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